Ciasto Marchewkowe

Chyba najtrudniejszą częścią zdrowego odżywiania są słodycze. Wiele z nas postanawia zdrowo się odżywiać, ale gdzieś tam niepostrzeżenie pojawia się to batonik, to cukierek, a to kawałeczek ciasta. I nie ma w tym nic nadzwyczajnego, gdyż nasz organizm potrzebuje też słodkości (może nie tyle potrzebuje jej do funkcjonowania, co do szczęścia). I nieważne czy jesteśmy na diecie bezglutenowej, bezmlecznej czy wegańskiej, przeważnie zawsze czekamy w napięciu na coś słodkiego nadchodzącego po głównym daniu albo sięgamy do kuchennej szafki.

Tak więc, aby usatysfakcjonować nasz wewnętrzny głód i chęć na coś słodkiego, coraz częściej staramy się poprawić te desery i sprawić, aby były zdrowe. Ten przepis jest jedną z takich prób.

I jest to udana próba! Ciasto jest wilgotne, lekko słodkie i delikatnie orzechowe. Ja ograniczam zawartość cukru w swoich wypiekach gdyż nie lubię przesadnej słodkości, ale opcjonalnie aby ciasto było bardziej słodkie można dodać 1-2 łyżek miodu więcej. Ciasto posmarowałam masą z nerkowców, ale czekoladowa również się tu sprawdzi.

Składniki:

• 1 szklanka marchewki, startej na grubych oczkach
• 100 g orzechów włoskich, drobno posiekanych
• 180 g mielonych migdałów
• 2 jajka
• 120 ml oliwy z oliwek
• 3 łyżki miodu (można dodać 1-2 łyżki więcej jeśli lubicie słodsze wypieki)
• 3/4 łyżki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli

Przepis na polewę: Należy zrobić z połowy porcji na polewę z tego przepisu.

Przygotowanie:

1. W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki: orzechy włoskie, migdały, przyprawę do piernika, sodę i sól.
2. W misie zmiksować jajka, miód i oliwę aż do dokładnego połączenia się składników. Następnie, wmieszać startą marchewkę i składniki suche.
3. Przełożyć do 20x10 cm keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piec w nagrzanym piekarniku w 180°C prze 35-40 minut.
5. Po upieczeniu, uchylić lekko drzwi piekarnika i  ostudzić.
6. Gdy ciasto wystygnie, rozsmarować masę z nerkowców na wierzchu i włożyć ciasto do lodówki na około godzinę aby masa dobrze zgęstniała.
7. Smacznego :)