Malezyjskie Curry

Nie mogę przejść obojętnie obok warzywnego curry. Mogłoby się wydawać, że bez kurczaka lub baraniny, curry nie może istnieć. Jednak w tej wersji wcale nie brakuje mi mięsa. Dynia piżmowa w połączeniu z warzywami i mlekiem kokosowym sprawia, że danie jest sycące, treściwe i smaczne. Nie brakuje tu czosnku, cebuli, chilli, kurkumy, kolendry czy kminu rzymskiego - wszystkich tych przypraw, które nadają potrawie głębi smaku i wciągają.  Rzadko kończy się na jednej porcji...


Składniki:

• 1 cebula
• 1 por
• 3 ząbki czosnku
• 4 cm kawałek imbiru
• 1/2 dyni piżmowej
• 2 marchewki
• 1 puszka mleka kokosowego
• kilka liści kapusty
• duża garść szpinaku
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżka domowej wegety, lub 350 ml bulionu warzywnego
• sól i pieprz, do smaku
• olej kokosowy, do smażenia

Mieszanka przypraw:

• 2 ziarna kardamonu
• 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• 1 łyżeczka kolendry
• szczypta cynamonu
• szczypta płatków chilli, lub proszku chilli
• 2 goździki

Wszystkie przyprawy podprażyć na patelni przez kilka minut, po czym zemleć w młynku na gładki proszek.

Przygotowanie:

1. Na dużej metalowej patelni lub w garnku rozpuścić dużą łyżkę oleju kokosowego. Dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę i podsmażyć przez 10 minut. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i starty na tarce imbir. Doprawić solą i pieprzem. Dodać mieszankę przypraw i poddusić jeszcze kilka minut.
2. Dodać pokrojoną w kostkę dynię piżmową i marchewkę. Podsmażyć przez kilka minut, po czym dodać mleko kokosowe i bulion warzywny lub 350 ml wody wymieszanej z 1 łyżką domowej wegety. Gotować na wolnym ogniu przez 20-30 minut, lub aż do momentu kiedy warzywa będą miękkie. 
3. 15 minut przed końcem dodać drobno poszatkowane liście kapusty.
4. Na samy końcu dodać szpinak i dusić jeszcze 3-4 minuty. Doprawić solą, pieprzem, lub przyprawami: kolendrą, kurkumą lub kminem rzymskim, według uznania. Smacznego :)

Podawać według uznania: z ryżem, z 'ryżem' z kalafiora lub pełnoziarnistym pieczywem.

Trochę zmodyfikowany przepis pochodzi z 'The Art of Eating Well', Hemsley & Hemsley.